چرا ما اینقدر دوست داریم مایونز را روی سیب زمینی‌های سرخ شده‌مان بزنیم
چرا در رستوران‌ها به طور پیش فرض همراه با سیب زمینی‌های سرخ شده نمی‌آورند؟ این دو که باید همیشه با هم باشند! اما آیا واقعاً اینطور است؟
بلژیکی‌ها دوست دارند مایونز را همراه با سیب زمینی‌های سرخ شده‌شان بخورند. این موضوع حتی برای بازیگر Ben Segers هم صدق می‌کند، همانطور که در پادکست “Mens erger je niet” بیان می‌کند. اما آیا همیشه مایونز را همراه با سیب زمینی‌های سرخ‌شده خورده‌ایم؟
“نه همیشه”، Yves Segers، استاد تاریخ تغذیه در دانشگاه KU Leuven می‌گوید. “این تنها در اوایل قرن بیستم بود که ما به طور گسترده مایونز را با سیب زمینی‌های سرخ شده شروع کردیم.”
در قرن نوزدهم ما سیب زمینی‌های سرخ‌شده را با پیاز، لوبیا پخته و سرکه می‌خوردیم.
Yves Segers، استاد تاریخ تغذیه در KU Leuven
پس ابتدا چه چیزی روی سیب زمینی‌ها می‌ریختند؟ “در میانه قرن نوزدهم مایونز اصلاً وجود نداشت. در آن زمان دو سس کلاسیک روی سیب زمینی‌ها می‌ریختند: سسی که از رشته‌های نازک پیاز پخته شده، لوبیا پخته و سرکه تشکیل شده بود. همچنین اجداد ما عاشق سس ترشی و خردل روی سیب زمینی‌های سرخ‌شده بودند.”
ورود مایونز
این سرآشپز فرانسوی، Marie-Antoine Carême، بود که برای اولین بار با مایونز آزمایش کرد. “او این سس را به دنیای آشپزی عالی معرفی کرد. ترکیب او از زرده تخم مرغ، روغن و آب لیمو که اکنون تحت نام فرانسوی ‘مایونز’ معروف است، همینطور که Segers اشاره می‌کند، بعدها با یک ‘n’ در زبان هلندی بعد از جنگ جهانی دوم نوشته شد.”
این فقط در سال 1861 بود که این دستور در یک کتاب آشپزی بلژیکی ظاهر شد. “این سرآشپز بلژیکی قرن نوزدهم، Philippe-Edouard Cauderlier بود که برای اولین بار دستور ‘بلژیکی’ مایونز را در یک کتاب آشپزی نوشت. در آن زمان مایونز یک سس ناشناخته بود که برای طعم دار کردن سالادها استفاده می‌شد”، Segers اضافه می‌کند.
ترکیب چربی و نمک سیب زمینی سرخ‌شده با چربی و شیرینی مایونز باعث ایجاد یک انفجار طعمی می‌شود.
Yves Segers، استاد تاریخ تغذیه در KU Leuven
مایونز برای مدت طولانی یک محصول لوکس بود.
مایونز برای مدت طولانی یک محصول لوکس به دلیل قیمت بالای مواد اولیه بود. “این فقط در اوایل قرن بیستم بود که بلژیکی‌ها به طور فزاینده‌ای شروع به خوردن مایونز روی سیب زمینی‌های سرخ شده کردند. مواد اصلی مهم - یعنی روغن نباتی و تخم مرغ‌ها - ارزان‌تر شدند.”
“علاوه بر این، صنعت غذایی شروع به فروش مایونز آماده کرد، به عنوان مثال برند معروف Devos-Lemmens مایونز خود را از سال 1920 به بازار آورد”، Segers می‌گوید. “محبوبیت روزافزون مایونز و ترجیحات طعمی شیرین تر ما به تدریج سس ترشی را از میدان به در برد.”
چرا مایونز و سیب زمینی سرخ شده ترکیب ایده آلی هستند؟
سیب زمینی سرخ شده با مایونز ترکیب طعمی بی نظیری ایجاد می‌کند. “از یک طرف چربی و نمک سیب زمینی سرخ شده داریم و از طرف دیگر چربی و همچنین شیرینی مایونز. و سپس یک انفجار طعمی به وجود می‌آید که ما بلژیکی‌ها از آن لذت می‌بریم.”
البته نه تنها بلژیکی‌ها مایونز را با سیب زمینی‌های سرخ شده دوست دارند. “در کشورهای همسایه هم این ترکیب محبوب است. البته طعم آن کمی متفاوت است. در هلند مایونز طعم شیرین تری دارد، در حالی که در فرانسه مایونز طعم ترش تری دارد چون مقدار بیشتری خردل به آن اضافه شده است.” Segers نتیجه می‌گیرد
اخبار مرتبط
-
تعطیلی بازار کریسمس در شهر بزرگ آلمان با وجود کمک مالی؛ اعتراضات بالا گرفت
-
اعتصاب سراسری در بلژیک؛ فردا کشور با اختلالات گسترده روبرو خواهد شد
-
تعویق طرح جنجالی «کنترل چت» در اتحادیه اروپا؛ اسکن واتس‌اپ فعلاً منتفی شد
-
افزایش سهم بیمه برای پردرآمدها از ژانویه ۲۰۲۶
-
گواهینامه قدیمی‌تان از سال ۲۰۲۶ بی‌اعتبار می‌شود!
-
اخراج دانش‌آموزان در بلژیک؛ آینده‌ای که از کلاس درس بیرون می‌ماند!
فرم ارسال دیدگاه
پر بازدید ترین اخبار
-
1
کدام کشورهای اروپایی مسافران واکسینه شده با «سینوفارم» را می‌پذیرند؟
-
2
آیفون 13 پرو و پرو مکس
-
3
ترکیبی که می تواند ویروس کرونا را از ریه دور کند !
-
4
قهرمان روس UFC در راه فوتبالیست شدن؟
-
5
چرا کف پاها در برخی از مواقع داغ می شوند؟
-
6
وضعیت جدید کریستین اریسکن توسط فدراسیون فوتبال دانمارک مشخص شد !
-
7
لاپورتا: تمام تلاشم را می‌کنم مسی در بارسلونا بماند
پر بحث ترین اخبار
-
1
پیدا شدن یک پای انسان در ساحل Oostende
-
2
جاده چالوس مسدود شد/ افزایش ۱.۹ درصدی تردد در جاده های کشور
-
3
کاهش صادرات گاز از سوی روسیه سبب رشد 5 درصدی قیمت گاز طبیعی در قاره سبز شده است !
-
4
توقف ارسال گاز روسیه به اروپا از طریق اوکراین
-
5
توسعه همکاری‌های مالی، بانکی و تجاری ایران و عمان
-
6
4 عارضه عجیب زیاده روی در مصرف شیر
-
7
هری کین در آستانه پیوستن به منچستریونایتد !
-
8
پل پوگبا و رکوردی خاص در لیگ جزیره !
تبلیغات
جدید ترین مقالات
جدید ترین اخبار مشابه
رسانه اینترنتی گپ گاه، داستان همنشینی سه واژه ی سرگرمی، مهارت و اطلاع رسانی است. این تارنمای اجتماعی هم ردیف با الگوهای موفق جهانی تلاش دارد، یک دورهمی حرفه‌ای برای ایرانیان خارج از کشور فراهم کند تا با فعالیت‌های مختلفی ازجمله چت دوستانه، سرگرمی، کاریابی یا یادگیری مهارت جدید به شما امکان دهد دانش خود را به اشتراک بگذارید و در رشته یا تخصص خاص خود اعتبار کسب کنید. گپ گاه سرزمین فرصت‌های جدید است.